Uwielbiam risotto za jego delikatność i (wymagającą) prostotę. Za to, że lubi zróżnicowane składniki, w zależności od naszego nastroju i zasobu lodówki. Za to, że lubią je niemal wszyscy, a przede wszystkim za to, że przyrządza je w naszym domu mój mąż. A ja uwielbiam, kiedy to ktoś gotuje dla mnie!
Risotto to stosunkowo łatwa potrawa, ale wyjdzie idealnie tylko, jeśli poświęcimy jej sto procent uwagi i zadbamy o kilka szczegółów. Po pierwsze — ryż. Ten do risotto powinien być gruby i długi, tak, by dobrze wchłonął wszystkie płyny i aromaty (nie płuczemy go). Po drugie, dobry gatunek masła, które przeniknie całość potrawy. I po trzecie – cierpliwość. Tu mam na myśli to, aby nie spieszyć się z dodawaniem bulionu (choć czasem korci!), lecz dolewać go porcjami i pozwolić, by powoli został wchłonięty przez ryż. Warto też przygotować risotto tuż przed podaniem. Mamy wtedy pewność, że ryż zanadto nie zmięknie, a nasze danie nie zmieni swojej konsystencji.
Jeśli wszystko dobrze pójdzie, wasze risotto będzie delikatne i kremowe. Rozpłynie się w ustach. I o to chodzi!
Risotto — składniki:
- 400 g ryżu do risotto
- 1 l bulionu (np. wołowego)
- 25 g suszonych podgrzybków
- 100 g masła
- 1 czerwona cebula
- 3 ząbki czosnku
- 10 g tartego sera Grana Padano
- 1/2 pęczka posiekanego szczypiorku
- 4 łyżki oliwy z oliwek
- sól, świeżo mielony pieprz
Przygotowanie:
1. Grzyby przekładamy do miseczki i zalewamy wrzątkiem, by zmiękły. Gdy ostygną, odcedzamy na sitku (wodę zachowujemy), a następnie kroimy na mniejsze kawałki.
2. Czosnek i cebulę siekamy. Na 3 łyżkach oliwy podsmażamy na rozgrzanej oliwie z oliwek cebulę, a gdy się zeszkli, dodajemy czosnek i podgrzybki. Dodajemy sól i świeżo mielony pieprz.
3. Po ok. 3 minutach dodajemy ryż, łyżkę oliwy i zalewamy całość 250 ml bulionu oraz wodą z grzybów.
4. Gdy płyn wyparuje, ponownie dolewamy nieco bulionu, a następnie delikatnie mieszamy całość. I tak kilka razy, aż do momentu, kiedy ryż będzie al dente. Wtedy próbujemy i jeśli trzeba, dodajemy sól i pieprz.
5. Na koniec dodajemy ser i szczypiorek – raz jeszcze delikatnie mieszamy całość.
6. Risotto przekładamy na talerze i posypujemy jeszcze odrobiną szczypiorku.
